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    北京大董烤鸭 独门秘籍颠覆传统

    发布时间:2014-01-07 09:13:02 | 浏览次数:

    北京大董烤鸭从制胚到烤制都有自己的独门秘籍,彻底颠覆了传统。

    先说从饲养的环节,饲料精良,光这一项就使每只鸭子的成本翻了一倍。再说制胚,首先没有往鸭皮下打气的环节,不让皮肉分离,在烤的过程中,用皮下脂肪慢慢的煎鸭皮;也不灌汤,怕肉经过水煮减弱了肉质原有的香味。去掉了传统中至关重要的两步骤,面临的问题就是如何让皮酥脆,肉质细嫩。这里面就有大董的独门功夫了,这技术是花了七、八年的功夫才钻研出来,绝不外泄。只说烤鸭的炉子就与众不同,内圈用了钢胆,保温性和控制湿度的性能都大大提高,但是普通的鸭胚进去,稍不注意就煳了,而在大董家就刚刚好。鸭皮酥脆无比,切下胸上的一片皮,摔在桌子上能摔得粉碎。肉质细嫩,肉香度也大大提高,堪称美食界一绝!

    大董的新招牌菜,海参入味透彻,口感又软糯。

    龙虾肉做成的面条,配上老北京炸酱,中外结合的经典之作。

    摒弃传统流程,花了7 年时间研制的新派烤鸭。

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